Le nouveau livre de Bruno Fuligni, consacré aux brevets gastronomiques et culinaires.
Recettes, condiments, préparations, modes de cuisson et de conservation des produits : les inventeurs ont largement investi l'univers de la cuisine et de l'alimentation. Outre les ustensiles et procédés bien connus (conserves, réfrigération), ils ont rivalisé d'imagination pour renouveler la table de leurs contemporains.
Certains brevets, très insolites, témoignent d'une volonté utopique de nourrir l'humanité à bas prix, en trouvant des substituts aux féculents et protéines : farine de lichen, condiment ferrugineux, saucisses de poisson, chocolat à la viande, gâteaux à l'huile de foie de morue, bonbons pyrotechniques… D'autres, plus hédonistes, semblent très appétissants : pâtés froids de grives aux truffes et aux foies gras, pâté de Strasbourg, pain d'or à la romaine, sel aromatique…
Outre les brevets et leurs planches de dessins ou photographies sépia, l'ouvrage fait la part belle aux nombreuses marques de fabrique anciennes déposées à l'INPI, dont certaines sont très pittoresques, voire spectaculaires.
À travers ces inventions, reflet du génie humain, c'est une histoire de l'alimentation en France qui se dessine.
Au sommaire :
• Amuse-bouche (croquants, bouchées, bonbons salés…).
• Potages (soupes, veloutés, consommés, bouillons…).
• Hors-d'œuvre (œufs, pâtés, charcuteries, escargots, petits légumes…).
• Poissons (filets, mousses, coquillages, crustacés…).
• Viandes (plats mijotés, abats, gibiers…).
• Fromages (au lait cru, pasteurisés, laitages…).
• Desserts (gâteaux, pâtisseries, crèmes et entremets sucrés).
• Douceurs (bonbons, sucreries, pastilles…).
• Boissons (eaux pures, vins, alcools, liqueurs…).
• Index des inventeurs.
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