L’ouvrage s’organise en 10 chapitres : Grands principes de panification Pains de tradition Pains spéciaux Pains bio au levain naturel Pains aux ingrédients Pains à l’huile Pains sucrés et viennoiseries Petits pains Pains régionaux Pains du monde Annexes (glossaire, métier de boulanger, index) - Choix et préparation des ingrédients et du matériel, pétrissage à la main ou au robot, fermentation à la levure ou au levain, façonnage, cuisson : le premier chapitre détaille, pas à pas, toutes les étapes de la réalisation d’un pain, avec de nombreux conseils. - Les trois quarts des recettes sont présentés avec des pas à pas pour visualiser les étapes-clés. - Un grand choix de pains, à base de farine de blé, bien sûr, mais aussi celle de seigle, de kamut, d’épeautre, de sarrazin… Des pains du quotidien et des pains gourmandise (pain noix-gorgonzola, pain aux 12 fruits secs, pain au basilic, fougasses…), mais aussi quelques pains sans gluten, sans oublier les viennoiseries (croissant, viennoise, pain au chocolat…). - Des variantes ou suggestions permettent au lecteur de personnaliser les pains selon ses goûts et ses envies. 304 illustrated pages; Larousse; Hardcover |